毛蟹年糕的做法
工具/材料
年糕250克、毛蟹4只、姜2片、生粉适量、水适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、葱末适量
操作方法
首先,把事先洗干净的螃蟹去除脐部。
对半切开。
均匀沾上生粉,包裹住蟹黄。
热锅起油,油温不用太高。
油温保存80°左右煎螃蟹,注意螃蟹要立放。
等两面蟹身都炸至金黄色,就可以取出沥干油分了。
另起油锅,放入姜片煸炒一下再捞出。
捞出姜片后,放入螃蟹翻炒。
加入适量的生抽和水。
调中火后,加入糖和老抽来调味。
加盖焖煮一分钟后,放入年糕,并翻炒均匀,以防年糕粘锅。
再加一些水。
再次加上盖子再煮2分钟。2分钟后持续翻炒。
等年糕上色后,开大火收汁。
出锅前撒上葱花就做好了。
特别提示
1、选用二两左右的雌蟹,蟹黄比较多;
2、片状的年糕烧出来更糯;
3、烧的时候用中火就可以了;
4、不喜欢勾芡,螃蟹可多沾点生粉。
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