糖醋排骨家常做法
糖醋排骨是一道很受大众喜爱的特色传统名菜,在好几个菜系中都有这道菜,不过根据各地或者个人的口味不同,糖醋排骨的做法也有不同,味道也有差异。今天小编和大家分享一下糖醋排骨的家常做法,希望对大家有所帮助。
操作方法
首先用清水将排骨洗干净,要反复的洗几次,把血水洗掉,这样才不会让最后的菜里有腥味。
往锅中倒入清水,将水烧开后倒入洗干净的排骨,盖上锅盖,继续烹煮,直到再次将水煮开,将排骨捞起备用。
将大蒜排扁,把生姜切成片,葱子切成葱花备用,大蒜和生姜可以去腥味,也可以提味,是很好的调料。
锅中倒入菜油将其烧热,然后倒入排骨姜片和大蒜,不断翻炒,等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放在一旁备用。
锅中留少量的油,然后根据排骨的量和自己的口味,以及对甜味的需求程度加糖,一般来说加3勺即可,然后用小火炒出糖色。
炒糖色必须用小火,如果火大了容易炒过火将糖炒焦,这样就会很苦,后面也没法做了。锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好。
倒入少量清水,加入煎好的排骨,加适量的盐和少量白糖,一大勺香醋,还可以根据自己口味加花椒粒等,然后大火烧开2-3分钟后改小火炖。煮到汤汁变少,沿锅边邻入少许香醋提味,再撒鸡精炒匀大火收汁即可。最后可以撒上葱花做点缀。
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