酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼是一道受大家欢迎的菜品。如果您或是您的家人食欲不佳时,就选择买条新鲜的黑鱼来做一道酸菜鱼吧!因为酸菜鱼真的是被大家公认的一道下饭菜。酸菜调料可以在附近超市选购,尽量选择知名点的品牌,调料包里有酱料包、腌鱼料包、调料包和切好的酸菜,而且说明上清楚地说明了操作的方法,所以做起来很简单哟!
操作方法
(01)黑鱼去磷、去内脏,清洗干净,沥净水分备用。
(02)用刀从鱼背划开向两侧去除骨头,把鱼分成两块鱼肉和一块鱼骨。
(03)把鱼骨剁成小段,把鱼肉鱼皮朝下,用刀片成薄片。
(04)把鱼片放在汤碗里,加入调料中的腌鱼料和适量的蛋清,抓匀,腌渍15分钟。
(05)锅中放油,放入酱料包,小火翻炒至出红油。
(06)改大火,倒入酸菜不停地翻炒约5分钟,酸菜味完全激发出来。
(07)加入适量的高汤或水,加入调料包大火烧开,再中小火煮5分钟。
(08)先倒入鱼骨大火烧开,继续大火煮5分钟后,把酸菜的鱼骨捞出来放在盘底。
(09)大火烧开鱼汤,倒入鱼片,大火烧至鱼片发白立即关火。
(10)把鱼片和汤一起倒在盘中,再加适量的花椒、蒜末和干红辣椒,烧上热油淋上,激发出麻香味。可以端上桌开吃啰!
特别提示
鱼片不要煮久了,以免影响它爽滑的口感。
因为酸菜和调料包里都有盐,所以烹饪过程中就不用加盐了。
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