泥鳅钻豆腐的做法
泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。
步骤/方法
(01)一.豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。
(02)二.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。
(03)三.煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。
(04)四.炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
(05)五.煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
(06)六.煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。
特别提示
将活泥鳅放入有蛋清的清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。
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