川味卤肉的做法及配料
凉拌卤肉
操作方法
(01)先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开
(02)用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥
(03)倒入卤水汁,就不用额外加酱油了
(04)搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味
(05)可以趁这个间隙洗好要用的肉,沥干
(06)35分钟过后放入原材料
(07)定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀
(08)现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用
(09)时间到,捞出切片,用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃,麻辣鲜香
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