怎样做小炒渍菜粉
回忆我的青葱岁月,最讨厌的就是吃酸菜,而随着年纪的成长,口味也逐渐改变,小时讨厌吃的东西现在居然都喜欢的要命.小时,每到10月中旬左右,家家开始储备大白菜,印象最深的就是分白菜、晒白菜,晒差不多了用大缸腌酸菜,其实现在想想那个时候的酸菜味道多正啊,尤其是有地窖的腌出来的酸菜更加好吃了,但小的时候总说酸菜臭,不好吃。现在回想,那个时候,做出来的酸菜没有肉,自是吃起来没有味道了,而那个时候炒菜只是果腹,哪里讲究色、香、味、真是没质没量啊!
而现在家家自己腌酸菜的已经很少了,也都是到市场上买切好的酸菜吃了,到市场买酸菜就要认准了,有的商家做的酸菜都是靠发酵剂取巧腌制,发出的酸菜特难吃.。这道渍菜粉正是东北人的最爱了,每到这个季节餐桌上总是会有酸菜各种变身吃法。渍菜粉是属于炒菜,所以较之炖菜要省时,喜吃酸菜的几分钟就可以做好哦!
步骤/方法
(01)酸菜丝要洗三遍以上,将水攥干,但不要过分的去攥。
(02)地瓜粉烧开水后煮软,好的地瓜粉要煮几分钟。锅内热油,入花椒粉及葱丝、姜丝,酱油煸炒。
(03)炒香后加入五花肉片翻炒。
(04)肉变色后加入酸菜翻炒。
(05)加入地瓜粉炒几下之后加少量水开盖略炖几分钟。
(06)汤汁收干后出锅。
特别提示
猪肉也可以买猪五花肉回来自己切成肉片,我是用的刨好的肉片;做酸菜是一定要有猪肉才会好吃,所以肉要选肥一点的;地瓜粉不可以选袋装粉丝,那个用炒菜不会好吃;酸菜水不要攥的太干,那样炒出来的酸菜用俺娘的话说发死,不好吃了。如果有老汤添点味道更妙,正宗炒法应该用猪油,我没有用.
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