铁板香烤豆腐的做法
很地道的一道家常菜,简单易上手,味道又不错。
操作方法
(01)白豆腐放在冷藏室冷藏24小时
(02)倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片
(03)将多余边角修整齐,豆腐切成5cm见方的小块
(04)将豆腐用清水清洗杂沫,浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时
(05)用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来
(06)平底锅烧热,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分钟
(07)将多余的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐两面金黄
(08)撒鲜辣粉,两面各烤15秒,起锅即可
特别提示
白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实
第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎;烤制过程中,只需要一点点油。
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