芹菜炒牛肉怎么做
工具/材料
牛里脊 200克
芹菜 300克
鸡蛋、生姜、蒜、红尖椒、红油豆瓣酱、老抽、料酒、红薯淀粉、白胡椒粉
操作方法
首先将牛里脊肉剃去白色筋膜,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝。
然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀,再加入蛋液拌匀后加入少许红薯淀粉,充分抓匀之后腌制15分钟。
接着将芹菜切段,红尖椒切丝,姜蒜切末,红薯淀粉和水调开,加入料酒,白胡椒粉,生抽,调和成酱汁备用。
之后将腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用。
之后锅中留底油,开中火加热,下姜蒜爆香,放入红辣椒丝和一小勺郫县豆瓣酱炒匀,再放入芹菜转大火爆炒。
炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀,最后淋上水淀粉勾薄芡就可以出锅啦。
特别提示
1、蛋液和淀粉可以增加牛肉的爽滑程度。
2、用冷油把牛肉拌开可以让牛肉下锅后不会粘在一起。
3、芹菜选择应季的黄心芹,梗和叶的比例很好。
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