泡菜的腌制方法
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
操作方法
(01)四川泡菜一、制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。二、制作流程1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。
(02)韩国泡菜一、食材准备白菜1颗,糯米粉2两,辣椒粉4两,水适量,腌制盐适量,鱼露150毫升,蒜末7颗,姜末适量,洋葱1个,糖1大勺,苹果1个。二、方法步骤1、白菜从中间劈开,把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。2、加入40度左右的温水,没过白菜,用中午压住,腌制1晚上。3、白菜腌制好之后,洗掉盐分,尝一下,如果有点咸,就再清洗。4、糯米粉与水的比例是1:2放在锅子里熬制,用勺子一直搅拌,糯米饭快干了,加入水,转小火继续熬制。5、三、四分钟差不多,关火,放凉。6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊,加入鱼露搅拌均匀,再加入姜末,蒜末和洋葱丝。7、苹果插成丝,放入适量的白糖,放入调料汁中,搅拌均匀,并放置5分钟。8、将沥干水分的白菜放在盘子上,用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
(03)蔬果泡菜一、食材准备白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量 二、方法步骤1、准备好材料,洗净备用。2、黄瓜切段后切条备用。3、李子也切成片。4、萝卜切成小段备用。5、将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖,然后将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周即可食用。
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