锅塌带鱼的家常做法
锅塌带鱼是一道特色家常菜,属于鲁菜系。主要食材是带鱼。菜品的特点是蛋香浓郁,色泽金黄。下面小编就把锅塌带鱼的做法分享给大家。
操作方法
(01)带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净,控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中备用
(02)容器中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟,期间要多搅拌几次这样能更好入味儿
(03)葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱、姜丝、蒜片。取适量的面粉放入盘中,鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用
(04)热锅加入适量的花生油烧至六成热,把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液,放入锅中进行煎炸
(05)炸至两面金黄捞出沥干油,放入盘中备用
(06)另取锅热加入少许花生油,放入葱、姜丝、蒜片爆香,烹入料酒、生抽、香醋,加入适量的白糖炒均匀
(07)倒入适量的清水,放入煎炸好的带鱼段,为了出锅装盘的造型美观,带鱼段放入锅中一定要摆放好
(08)尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐,烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿
(09)汤汁收干后关火出锅,把鱼段轻轻的整体滑入盘中,加葱叶丝点缀即可。
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