怎样做高压锅酱牛肉薄切片?
今天到超市买了块生的牛腱子肉,老公喜欢吃酱的,孩子牙口不行,喜欢吃薄薄的牛肉片,那就做个高压锅版的酱牛肉薄切片吧!而且牛肉性温,对人的脾胃特别好,冬季里,来盘酱牛肉薄切片,再蘸点酱,香辣酸爽,感觉太好了!
操作方法
(01)准备好新鲜的牛肉,一大块不用切开,这样做好后更便于切片,将牛肉洗净。
(02)锅里烧开水,水开后,将牛肉放入焯水!
(03)焯水后用筷子捞出,另外将高压锅里放入清水,将焯好的牛肉放入,清水要淹过牛肉超过两个指头。
(04)准备好大料去腥,包括:葱适量,姜末适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量。这里也可以生姜切片,不过恰好家里没有了,就用干姜末代替了!
(05)将备好的大料放入高压锅中,再放少许料酒,
(06)炒锅放入适量白砂糖,这里也可以是冰糖,炒至枣红色,加入适量水,沸腾起来,锅里开始冒泡就可以,这样做成红色的糖水,加入高压锅中!
(07)再少加点老抽,高压锅盖好盖儿,炖20分钟,
(08)等高压锅自然冷却后,将牛肉取出来,在汤锅里加煮牛肉的原汤,再加入盐和五香粉腌制半个小时,像这样盐最后放,牛肉不会缩太多,而且更入味,
(09)将牛肉取出沥干水分,装盘子里放入冰箱软冻区约20分钟。这样更好切薄片。
(10)将牛肉取出,慢慢的切,切成薄片,再准备好蘸酱,这里是小碗里放点儿醋,生抽,香油,辣酱搅拌均匀,吃的时候用筷子夹薄片蘸酱吃,也可以将牛肉薄片夹饼吃,都很美味!
特别提示
白砂糖炒制成枣红色,并且加老抽最能使牛肉上色,另外一定要彻底将牛肉放冷,不然容易切散。吃不完的,冰箱冷藏,随吃随取!
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