扣肉的正宗做法
梅干菜扣肉是一道闻名全国的客家菜。这道菜可以和家人分享,也可以招待客人。下面介绍梅干菜扣肉的具体做法。
操作方法
(01)五花肉加凉水,放入锅里,加葱姜和适量料酒,用大火烧开后,煮十五分钟。
(02)把五花肉捞出,涂满酱油。
(03)锅里多倒一点油,把五花肉的肉皮朝下放置,用大火炸。
(04)炸至猪皮起小泡后,捞出,切成片。
(05)拿一个小碗,装几片姜,几颗大蒜,一块腐乳,适量的料酒,多放一些糖,多一点老抽,再加一点生抽,少许盐,混合均匀。
(06)把五花肉片,以肉皮朝下的方式放入碗里,将酱汁的大部分倒入碗里,放入蒸锅,盖上盖子,蒸一小时。
(07)把梅干菜切成丝。
(08)油锅烧热,煸炒梅干菜,再把剩余的酱汁倒入锅里。
(09)把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里,继续蒸十分钟。
(10)蒸好之后,将碗拿出来,倒过来压在盘子上,梅菜扣肉就做好了。
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