怎么制作酸菜鱼火锅
这顿酸菜鱼火锅,相当于只做“酸菜鱼”一个菜,其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一汤,需要准备的食材起码在八九种以上,都要先洗再切成各种形状最后再炒,劳动量也不小。
做火锅,看着摆一大桌子,有点盛大唬人,其实核心就是汤底,搞定这一样就行——还有晚上炖一锅牛尾汤或者红烧牛肉,第二天早上煮一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面,看着很费功夫,其实那个早晨我总是比往常多睡些时候,只是煮几根面嘛——类似这些行为,很偷懒,但看不太明显,我称之为“技术型偷懒”,哈哈。
“酸菜鱼火锅”步骤与“我家酸菜鱼”有相同,也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤
(01)1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
(02)2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
(03)3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。(先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑)
(04)4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
(05)5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
(06)6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
(07)7-8.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。
(08)9.加入酸菜段,继续炒2-3分钟。(将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味)
(09)10.加入步骤6的鱼汤。
(10)11-12.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。(盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了)
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