正宗川菜毛血旺的做法
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。今天教大家它的做法。
操作方法
(01)1.原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。
(02)2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头,不能用生的。
(03)3.毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。
(04)4.炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。
(05)5.捞起过凉待用。
(06)6.继续下入鸭血,焯透。
(07)7.捞起过凉待用。
(08)8.炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。
(09)9.加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。
(10)10.炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。
(11)11.下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
(12)12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。
(13)13.下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。
(14)14.下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
(15)15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。
特别提示
成品麻辣鲜香,各种食材香浓入味,简直不能再香啦! 家庭制作,用料实在,经济实惠,煮上一盆,配上米饭,不要吃到太撑哦,哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随意,除了基本的老三样:毛(毛肚)、血(鸭血)、旺(肠旺,即肥肠)之外,常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等;配菜用黄豆芽最传统,也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等,只要你喜欢,这都不是事儿! 现在有了火锅底料的帮助,制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步,任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺,赶紧试试吧。
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