家常蒸鸡蛋的做法
平平淡淡的一道家常菜,平凡当中有着大不平凡。很美味。家常鸡蛋羹营养丰富,口感鲜嫩,是婴幼儿宝宝补充营养的最佳选择。
操作方法
(01)鸡蛋打开,加淀粉、盐适量,兑入1倍的温水。水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
(02)用筷子把蛋器将蛋打散,注意要多打一会儿,把鸡蛋打均匀。
(03)将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。过滤的目的是为了把鸡蛋里面的气泡过滤掉。
(04)蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。蒸碗内抹油的目的是不让鸡蛋粘在碗上。加保鲜膜的目的是,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
(05)水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。要注意火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
(06)出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油,香油。
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