怎么做名古屋风味鸡翅?
工具/材料
鸡翅 6个、酱油 80毫升、味醂 20毫升、蜂蜜 30毫升、大蒜 1瓣、盐、黑胡椒、马铃薯淀粉、白芝麻 适量
操作方法
将味醂倒入锅中,煮热至沸腾,然后加入酱油、蜂蜜搅拌均匀,煮沸后关火,倒入碗中,加入捣碎的大蒜泥,搅拌均匀。
鸡翅先将表面水分吸干,均匀地撒上少量的盐和黑胡椒,揉搓入味后撒上一层淀粉,拍掉多余的淀粉。
锅里倒入色拉油,加热至160度(筷子插入油底部,油泡从筷子底部缓缓上升时就是160度),加入鸡翅,保持油温,慢慢炸七八分钟捞出来滤油,放3分钟左右。
将锅中的油再加热到190度,筷子周围有大量气泡冒出的时候,放入鸡翅,炸2分钟左右,金黄色后捞出来裹上酱汁,撒上熟芝麻即可。
特别提示
名古屋风味鸡翅需要炸两次达到外酥里嫩。
酱汁是浓浓的蒜香味的甜酱油汁。
测油温的时候先沾湿筷子,然后擦干再插入油里。
撒上熟芝麻可以增香,可以直接购买,或者自己在家用平底锅炒。
有专门炒芝麻的工具,用工具开大火烤到表面略微发黄,闻到香气就可以了。
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