独门绝技 用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头
工具/材料
面粉 酵母粉 食用碱
操作方法
把酵母用温水溶解,倒入装有面粉的盆里,然后再倒入温水,先用筷子搅拌,然后再揉成光滑的面团。
把光滑的面团密封,隔绝与空气的接触,放温暖处发酵。
大约两小时左右,面团会发成原来的两倍大,这时面团就算发酵好了。用水溶解一些食用碱,再倒入发好的面盆里,反复揉面,然后再往面盆里加干面粉,能加多少就加多少,直到把面团揉光滑结实为止。
做花卷的话,把面团在面板上擀开,均匀的撒上一点盐,再淋上一点点油,并反复四面折叠把油沾均匀。
然后把檊好的面饼从一边卷起来,卷成一条面卷,再用菜刀切成小段。
用筷子在切好小段上压一下,做成花卷的样子。
做馒头的话比较简单,把发好的面团搓成大条,分成大小均匀的小段。
做好以后不要马上放在锅里蒸,要等15分钟之后,等馒头和花卷变得比之前大的时候,就可以上锅蒸了。蒸好之后就是好吃的纯碱味的花卷和馒头啦。
特别提示
是先加用温水溶解的酵母粉,揉过面之后,发酵了两个小时之后,体积变为之前的两倍时,再加入用水冲好的食用碱,再尽可能的加入干粉,揉到面团光滑为止,面就做好了,就随你做花卷还是馒头了。
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