糯米面油炸糕的做法
油炸糕是一种深受人们喜爱的甜食,小时候沈阳最出名的就是"大舞台"油炸糕,那个油炸糕皮是脆脆的,有点厚,馅是豆沙的。走街串巷的小贩子们会一路吆喝着“大舞台油炸糕来,咬一口甜掉牙!”,花几毛钱买两个炸糕,小贩子会另外舀上一大勺绵白糖放在炸糕旁边,沾着雪白的糖,咬一口糯得冒浆的豆沙糯米油炸糕,那真是一种特别的享受。如今是不比从前了,物质极大丰富,一天到晚吃得都是美味佳肴,但儿时的那种感觉是再也找不回来了。现在的大舞台仍然在,但人们不会再因此联想起油炸糕,只会想起赵本山演艺公司的二人转。
操作方法
(01)糯米粉加普通面粉、加酵母,放入容器。
(02)适量水揉成光滑面团。干点为好。
(03).用少许糯米粉加一点水,用微波炉叮熟
(04)与生面团揉合在一起。这样可以增加粘度,包起来更方便。
(05).面团发酵2小时左右。如果时间长了或者温度高感觉有点酸味,可加少许碱水揉匀。然后分成大小合适的剂子。
(06)豆沙馅要干一些,太湿了容易炸的时候冒出来。
(07)象包月饼一样,一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅。
(08)压成饼状,但不要太薄。
(09)炸时油温不要太高,要小火慢炸,让里面熟透。
(10)看到颜色变黄,而且表面出现裂口就是熟了。
特别提示
糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合。
加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
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