辣子鸡家常做法
辣子鸡是一道经典的传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。下面我们来看看如何制作吧。
操作方法
(01)准备食材,将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中。
(02)盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。
(03)炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热,
(04)放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油,
(05)大火,再次将油锅烧制七成热,下锅用大火炸2分钟,复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩。
(06)至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。
(07)放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
特别提示
注意火候。
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