酱脊骨的家常做法

东北酱脊骨

操作方法

（01）新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

（02）用冷水浸泡脊骨。

（03）大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡

（04）反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去

（05）取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去

（06）准备好调料

（07）把香料放入调料包里，放入锅内。

（08）依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

（09）加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右

（10）加好水后，盖上内锅盖。

（11）开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火

（12）把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

（13）盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用

用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。

泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。

调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。

你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。