致不会裱花的烘焙新手:8寸水果蛋糕制作经验
对于烘焙新手来说,最难的不是制作出一个蓬松又美味的蛋糕体,而是裱花装饰,一个不小心整个蛋糕可就不能看了,所以,做一个不需要裱花的水果蛋糕吧,好吃好看还简单!
操作方法
(01)将蛋黄和蛋白分开,分别装入两个无水无油的容器中,新手在分离鸡蛋时可以使用法克曼硅胶分蛋器,利用吸力将蛋黄吸出,更方便快捷,不用担心蛋黄破掉影响蛋白打发。
(02)打发蛋白,等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖继续打发,剩下的白砂糖分两次加入,一次在大泡泡变小时加入,一次在刚出现纹路时加入。最后一次加糖时,打蛋器转低速打发,直到提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖尖。
(03)在放蛋黄的碗中加入牛奶、油和白糖,轻轻搅拌均匀,再将过筛的面粉加入,如果是一个人可以选择法克曼粉筛,方便单手操作,一边筛入面粉一边用手动打蛋器“Z”字形搅拌,效果更佳。
(04)(烤箱预热160摄氏度)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌的手法混合至没有块状蛋白霜为止,再将混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同样手法翻拌。
(05)将拌好的蛋糊在高于模具15厘米处倒入,然后将模具在桌面上震几下,震出大泡沫,如果想要蛋糕好脱模可以使用法克曼不粘活底蛋糕模。将模具放入预热好的烤炉,中下层,150℃约50~60分钟(数值不固定,根据对自家烤箱自行设置)
(06)拿出蛋糕后马上举起模具,在距离桌面750px处落下,震出热气马上倒扣2小时,待蛋糕完全凉透即可脱模。
(07)将蛋糕体利用分层器均匀分3层,500g淡奶油加糖打发,第一层蛋糕胚放上适量奶油用刀抹平铺上火龙果,水果上放奶油抹平,放上第二层蛋糕胚。
(08)重复刚才的步骤,第二层上放芒果(可替换任何自己喜欢的水果),将第三层蛋糕胚放好后从冰箱里取出刚才打发好的淡奶油,用抹刀均匀覆盖在蛋糕体上。
(09)重复刚才的步骤,第二层上放芒果(可替换任何自己喜欢的水果),将第三层蛋糕胚放好后从冰箱里取出刚才打发好的淡奶油,用抹刀均匀覆盖在蛋糕体上。
(10)最后用草莓、芒果等水果,按照自己喜欢的造型进行装饰即可,无需裱花,简单易学还好看。
注意细节:
(01)不同尺寸蛋糕模具之间配方用量换算表
特别提示
刚刚接触烘焙的新手面对繁多的烘焙工具会有茫然无措的感觉,不知该从何下手,建议直接购买法克曼烘焙工具套装,内含蛋糕烤盘、披萨盘、饼干模、刮刀、粉筛、打蛋器等17样烘焙必备工具,设备齐全,适用于绝对大部分日常烘焙。
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