中式面点做法大全
中式面点太多了,今天我就酥皮月饼做法给大家介绍一下,酥皮月饼其实就是酥皮小点心,略微饼模压一下,自己特别喜欢吃酥皮点心,酥皮月饼,可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。 点心烤出来后非常好吃,皮很酥,必须轻拿轻放才行,好多人说特别喜欢吃月饼皮。
酥皮材料:(猪油,我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油)水油皮:面粉250克,糖30克,牛奶(或水)130克左右,猪油40克油酥: 低筋面粉200克,猪油100克馅料:莲子500克 糖300克 玉米油140克左右, 熟面粉40克”
操作方法
(01)莲子冲洗干净浸泡12小时,泡开把里面是芯去掉
(02)我在电高压锅煮的,加适量的水煮10几分钟
(03)煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
(04)将莲子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
(05)面粉锅内炒熟略微变黄即可
(06)当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火
(07)买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
(08)取莲蓉馅料放在手心中间按窝
(09)把蛋黄包入
(10)包好后滚圆
(11)做好的莲蓉蛋黄馅
(12)分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月饼,二次擀酥后,弛15分钟。
(13)将松弛好的面按扁
(14)将松弛好的面按扁,擀圆
(15)包馅,收口捏紧
(16)整圆形略微按扁
(17)放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟,
(18)翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
(19)刚刚出锅的月饼
特别提示
使用的厨具:电烤箱
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