“國外超市大掃盲”｜乳酪篇

“國外超市大掃盲”｜乳酪篇

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國外超市的乳酪區別
我印象中咱們東亞國家普遍對乳酪都沒有興趣，所以即便是出國了，面對貨架上琳琅滿目的乳酪品種也是絕對不碰的。好多人即便是在國外待了很長時間也從來不吃一口乳酪，因為不瞭解、不敢吃。但是到了西方國家，乳酪可是餐桌上的重要元素，是西方飲食文化中非常重要的一部分，所以瞭解一下還是很有必要滴。乳酪的種類實在是太多了，味道也太多了，有小清新也有重口味。我在國外期間吃過不少乳酪，總結起來就是：好吃的是真好吃，難吃的也是真難吃!所以本文都是根據我自己的經驗總結出來的，有一點主觀色彩在裡面，具體情況還要各位親自去嘗試喲~
Parmesan/Parmigiano-Raggiano
(帕爾馬乳酪/帕瑪森乳酪)

這是義大利乳酪的明星產品!也是我的最愛!它的質感非常的堅硬，就像石頭一樣硬，使用的時候需要用擦絲器擦成碎屑。所以在我的概念當中它不像是食材，而更像是一種調料。

它的適用範圍非常的廣，你可以在幾乎所有的義大利菜中使用它，比如在意麵和義大利燴飯當中，吃之前磨一點在上面調味。

用烤箱烤雞腿、雞翅的時候磨一點帕爾馬乳酪在上面，讓它在烤箱裡融化，讓雞肉的味道更上一個臺階!

還有一種常見的用法就是用削皮刀把它刮成片狀，灑在湯裡或者拌在沙拉里。

還有一種非常流行的吃法，就是用平底的不粘鍋或者用烤箱把它烤成鍋巴，當零食或者配菜吃，奶香十足，口感嘎嘣兒脆!總之帕爾馬乳酪的吃法和用途非常多，難怪人們那麼喜歡它呢。

Mozzarella
(馬蘇裡拉乳酪)

這種乳酪我也非常喜歡。馬蘇裡拉乳酪一般都是球狀的，質地很軟，有一點淡淡的酸味，口感絲滑柔和。它最大的特點就是融化了以後會拉絲，拉很長很長的絲喲!所以披薩里面通常會使用這種乳酪來達到拉絲的效果。

也正是因為它的拉絲屬性，所以很多人喜歡用它來作為填料。

像芝心肉丸、芝心雞排裡面的填料基本都是馬蘇裡拉乳酪!

在做烤意麵、焗意麵、焗飯的時候它也是明星!

有時候也可以直接用來做麵包蘸料!

當然直接吃的口感也是相當不錯的，所以也可以用來拌沙拉。義大利有一道著名的冷盤就是西紅柿和馬蘇裡拉切片。

ricotta
(義大利乳清乾酪)

這種乳酪水分比較大，所以超市裡賣的包裝一般都是杯裝的。

它的口感也非常軟，味道很淡，有一點點甜味。和馬蘇裡拉一樣，有拉絲屬性，一般在義大利水餃當中當餡兒料，也經常用來做甜點。

它也可以自成一餐，因為它本身帶點甜味，所以直接淋上蜂蜜或者果醬就是一道不錯的甜品!

也可以配水果來吃

這裡給各位分享一個菜譜，把上述所有乳酪都用到了喲~
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cottage
(脫脂酸乾酪)

和ricotta非常像，只不過味道偏酸一點，有點像酸奶。同樣在超市裡是杯裝。

通常是配水果吃。

mascarpone
(馬斯卡彭乳酪)

奶油狀，做提拉米蘇的原料，也被用來做其他很多種甜品，可以用來蘸水果。不過我喜歡用它來做芝士蛋糕(建議用普通的cream cheese就好了，我用馬斯卡彭其實有點暴殄天物 )。
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brie
(布里乳酪)

我最喜歡的就是這種外皮結實內芯軟滑的乳酪了!看圖片裡內芯幾乎要流下來了!咬一小塊在嘴裡慢慢抿，感受那種絲滑的口感，以及那種濃郁的奶香和淡淡的鹹味適合當零食吃。也可以配水果，下圖中這種配著蘋果的吃法是我最喜歡的。

camembert
(卡門貝爾乳酪)

說實話，我分辨不出來brie和camembert的區別，它倆外表差不多，味道也差不多，口感也差不多，都是結實而脆的外皮配上軟滑的夾心。都是配水果最好吃。

Cheddar
(車打乳酪)

這是西方超市最常見、最大眾化的一種乳酪了。我們平時吃漢堡、三明治裡面夾的一般都是這貨。車打乳酪在乳酪界的地位是這樣的：如果菜譜裡面說要用乳酪但是又沒有明確說明用的是哪種乳酪，那一般預設為是車打乳酪。還有就是當你找不到帕瑪森乳酪的時候，用車打乳酪代替。所以在我的心目中，車打乳酪也不像是食材而更像是調料。

feta
(菲達乳酪)

一款希臘的羊乳酪，味道比較酸，像固態酸奶。除了拌沙拉之外好像也沒有太多別的吃法。不過我個人覺得配羊肉吃是不錯啦。

OK，以上這些乳酪都是我認為好吃的乳酪。
但是乳酪的品種實在是太多了，有好吃的自然也有黑暗料理。下面介紹的這些乳酪都是我個人認為可以歸類到黑暗料理當中的再次特地宣告一下，我不喜歡不代表你不會喜歡，所以具體情況還是要依個人口味而定。
Stilton
(斯蒂爾頓藍紋乳酪)

這是我最不願意回憶起的乳酪品種之一它的味道十分的辛辣，還柔和了苦味、酸味和鹹味!感覺像是在吃腐乳。斯蒂爾頓藍紋乳酪在英國本土的口碑也是兩極分化，喜歡它的人喜歡得不行，恨它的人也恨之入骨。一般是加在沙拉和意麵裡面吃。

Stinking Bishop
(惡臭主教)

英國特產!真的是名副其實啊!臭就一個字!!!但是還是有很多人對它愛不釋手啊!

Limburger
(林堡乳酪)

又是一款又臭又苦又澀的乳酪!吃的時候都要捏住鼻子了但是架不住當地人喜歡啊!

roquefort
(羅克福爾羊奶乾酪)

這可能是你能找到聞起來最像臭襪子的食物了吃起來又苦又辣又鹹又酸!不僅辣嘴還辣眼睛!只需要一小塊，就能讓你味蕾爆炸法國人喜歡得不行，拿它就著法棍麵包吃。但是我是真的享受不來啊

其實難吃的乳酪還有很多很多，只是我沒有把它們全都羅列出來。關於乳酪我倒是總結出一條規律：那就是看見帶有藍色紋絡的，一定要留個心眼，這類乳酪通常都是口感辛辣而劇烈的。不過這些口味獨特的乳酪畢竟屬於小眾市場，而市面上能見到的常規的乳酪其實都可以嘗試。
最後，還是祝大家在國外吃好喝好呀~