嘗一口春天的味道→這幾種“春日限定美食”
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每到這個時節,隨著馬蘭頭、薺菜、香椿、春筍等大量上市,市民們紛紛抓緊嚐鮮。飯桌上的“主力軍”也變成了清淡可口的時令蔬菜。補鈣、補鉀、補膳食纖維……人們對於春菜的喜愛,不只是舌尖上的那口鮮,還有其中包含的營養和健康,今天就跟義烏市中心醫院營養科賈蘭英一起來了解這些“春日限定”的時令蔬菜吧!
薺菜
薺菜也叫“報春菜”,春寒料峭之時,別的野菜還不見蹤影,它就已經在田間地頭播撒出了成片綠意。薺菜營養豐富,不僅蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅(2.9g/100g),鈣含量更是高達294mg/100g,幾乎是牛奶的2-3 倍。
此外,薺菜的胡蘿蔔素含量很高(2590ug/100g),對眼睛和面板有益;維生素C含量(43mg/100g)是西紅柿的兩倍多。
對於薺菜的烹飪,大家比較熟悉的有薺菜餃子、薺菜餛飩等等,建議烹飪時不要久燒久煮,否則容易破壞薺菜的營養。此外,薺菜味甘微涼,便溏患者、體質虛寒的人慎用,正常體質也不要貪食。
香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。維生素C(40mg/100g)、B族維生素、鈣含量都不低,鐵、鋅含量可達其他蔬菜的幾倍甚至更高,是一種高營養價值的食材。
不過香椿可能帶來亞硝酸鹽超標的問題,因此,在食用香椿時,要做到“嫩”“焯”,可有效避免食物中毒的情況發生。
“嫩”即挑選香椿時,應選嫩芽,並且在其最新鮮的時候就食用,儘量做到現買現吃。
“焯”即在烹飪的時候,可用沸水焯燙1分鐘,這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,還能更好地保持香椿的綠色。
馬蘭頭
馬蘭頭,學名馬蘭,因食其嫩頭而稱馬蘭頭,是江、浙一帶比較常見的野菜,富含維生素C、胡蘿蔔素和礦物質,其中鉀含量較高(285mg/100g),有清肝明目作用,很適合春季護肝,常吃對降低血壓、保護心血管有益。
需要提醒的是,馬蘭頭含有大量光敏物質,過敏性體質或特異性體質人群要慎重食用。
鮮蠶豆
春天也是吃鮮蠶豆的好時節,鮮蠶豆營養價值較高,蛋白質含量高達8.8g/100g,且富含碳水化合物、膳食纖維(3.1g/100g)、B族維生素、鉀和鎂。
注意:蠶豆過敏、蠶豆病患者均不宜食用蠶豆。【蠶豆病是一種6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G-6-PD)缺乏所導致的疾病,多見於男性兒童】
春筍
春筍,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。立春後採挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鉀、鐵等人體必需的營養成分,含有不溶性膳食纖維(2.8g/100g),具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用,且熱量低(25kcal/100g)。
注意:春筍中的鞣酸和草酸比較多,記得烹製前先焯水;膳食纖維含量高,避免進食過量引發“胃出血”,要適量食用。
除了烹製食用野菜外,採摘野菜也是很多人“春日限定版快樂”,往往會在出門踏春時忍不住手癢。
在此,賈蘭英也特別提醒,路邊的野菜真沒你想的那麼“純天然無汙染”,除潛在的有害物質汙染風險,甚至可能出現誤採誤食形似“野菜”的有毒植物而中毒的情況。因此,如果對野菜不是很熟悉,千萬不要貿然採摘並食用,建議大家可以前往正規菜市場購買。
此外,野菜重在“嚐鮮”,不要食用太多,建議消化吸收能力較差、身體虛弱、營養不良、有野菜過敏史、腎病及其他代謝性疾病和處於孕產、哺乳期的市民朋友們少吃或慎吃野菜。
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