幹扁四季豆做法
乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆,除了乾煸四季豆,衣聯網小編平時喜歡的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。
操作方法
(01)四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝乾水分
(02)鍋中燒熱3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用
(03)鍋中留底油1大匙,放入豬肉末炒散
(04)再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末,炒至肉末幹酥
(05)加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋盛入盤中即可
特別提示
用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊。
沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。
炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。
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