帶魚溜肉段的家常做法
帶魚溜肉段,是把帶魚和新鮮的裡脊肉過油後,再配輔料製作而成,口感鹹香酥嫩,鮮香味美,風味獨特,堪稱美味。下面小編就把帶魚溜肉段的家常做法介紹一下。
工具/材料
帶魚 150克 ,裡脊肉 200克 ,青尖椒 1根 ,胡蘿蔔 半根 ,雞蛋 1個 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,五香粉,澱粉,白糖,醋,料酒,醬油,油 。
操作方法
帶魚收拾清洗乾淨,控幹水分,切成菱形段。放入少許鹽,五香粉,料酒,醃製15分鐘。
裡脊肉用水沖洗一下,控幹水分,切成4公分左右長,2公分左右寬的段。放入少許鹽,五香粉,料酒,醃製15分鐘。
青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成菱形片。胡蘿蔔去皮用水清洗乾淨,切成菱形片。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裡放入白糖,料酒,醋,醬油,味精,鹽(適量放鹽,醃製肉和魚的時候,已經放過鹽),兌水,調和成料汁。
另用一個碗,放入一匙兒澱粉,兌水,勾成芡汁。
把醃製好的帶魚段,放入一匙兒澱粉,用手抓勻掛糊。
把醃製好的肉段放入一個雞蛋,一匙兒麵粉,兩匙兒澱粉,用手抓勻掛糊。
鍋內放入多一些的油加熱,油熱後放入肉段油炸,炸至外表焦黃,盛出備用。
然後放入帶魚段油炸,炸至外表焦黃,盛出備用。
再把炸好的肉段放入鍋中炸一遍(這樣可以使肉段酥脆),稍炸一下即撈出,裝盤備用。
盛出多餘的油,鍋內留少許油加熱,油熱後放入花椒,蔥,姜,蒜,爆鍋,放入胡蘿蔔,青尖椒略翻炒一下。
把調好的料汁倒入鍋中燒開,料汁燒開後,把勾兌好的芡汁,倒入鍋中,用勺攪拌一下。
芡汁粘稠後,把炸好的肉段,魚段,一起放入鍋中,顛勺翻兩下個即可,關火出勺。
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