如何做金針菇炒肉絲?
工具/材料
金針菇適量
肥瘦豬肉適量
清油適量
鹽適量
姜1塊
蒜瓣3—4瓣
花椒油適量
老抽醬油適量
紅苕粉適量
料酒適量
操作方法
將金針菇先用清水洗2遍,接著把金針菇放入盆中,倒入適量的清水(以淹沒完金針菇為準),加入少量鹽,浸泡10分鐘左右。
把豬肉用清水洗乾淨,肥瘦肉分開切,先把肥肉先切成片狀,接著把瘦肉切成絲狀,並把切好的瘦肉裝碗裡。
接著瘦肉碗里加入適量的老抽醬油、紅苕粉,用手把把醬油、紅苕粉和肉絲和勻,放在一邊備用。
把泡好的金針菇用筲箕瀝出,放在一邊備用。
把姜蒜洗乾淨,並把姜蒜均切成薄片狀,放在一邊備用。
把炒鍋洗乾淨,燒大火將鍋裡的水汽燒乾,然後倒入備好的肥肉片,轉小火將肥肉片煎幹,並將油熬出,接著倒上清油,把油燒滾。
接著把和好的瘦肉絲倒入鍋裡,轉大火,倒入適量料酒,用鏟子快速翻炒,以免瘦肉粘鍋,直到把瘦肉炒熟,整個過程大約2分鐘左右。
接著把瀝好的金針菇倒入鍋裡,用鏟子快速炒開,大約炒2分鐘,用筷子嘗試一下金針菇是否已熟,若已熟,則轉小火。
接著將備好的姜蒜、花椒油等作料倒入鍋裡,用鏟子快速和勻。
用筷子嘗試菜的味道,並根據個人喜好新增部分作料,若覺得味道合適了,則關火。
最後用鏟子把炒好菜的裝入盤子中,端上桌子就可以享用美食啦。
特別提示
1、可根據食客的個人喜好加入海椒醬作料,這樣味道會更可口一些,當然不喜歡吃辣的就不用了;2、加入料酒是為了把肉的腥味去掉,並可以增強肉絲的細膩度,炒出來的肉絲會更好吃;3、加入肥肉是為了煉取豬油,用豬油和清油混合炒出的肉絲味道更好,吃起來更香。
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