如何打蛋
打蛋是做菜的基本功。不管是要做簡單的炒蛋還是高階的法式焦糖布丁,打蛋這一關都是必不可少的。打蛋時手指捏住蛋的兩端,然後從中間打破,這樣打出來的雞蛋殼將是完整的,而不會破碎以致你的食物中留有蛋殼。本篇文章將指導你如何打蛋。
步驟
(01)右手捏住蛋的兩端。如果你是個左撇子,你可以用左手來操作。總而言之,用你慣用的手操作,以防蛋從手中不小心滑落。
(02)用你的拇指和食指、中指一起捏住蛋的兩端。
(03)將蛋中間部位在固體上敲擊。確保敲擊的部分為蛋肚的位置,而不是頭部或尾部,不然蛋很可能會在你手上碎裂。有人喜歡將蛋敲擊在平整的固體表面,但有些人更習慣於將蛋敲擊在碗或鍋的邊緣,這兩種方法都可以。當然你也可以用固體來敲擊蛋,比如拿把刀或其它餐具敲擊在蛋的中部。
(04)把蛋殼從裂縫處掰開。用另一隻手的拇指掰開裂縫處,然後用雙手將蛋殼掰成兩半。慢點掰不要緊,確保不會將蛋殼捏碎或有碎蛋殼掉進碗裡。經驗豐富的廚師們通常需要很快打多個蛋,所以他們練就了一隻手打蛋的技能。如果要用一隻手打蛋,首先得把敲破的蛋置於手心,裂縫朝著碗口,指根控制住蛋不要讓它滑落,然後用拇指和中指將蛋掰開,掉進碗裡。這種方法難度較高,需要長時間的練習。
(05)將蛋黃和蛋清倒進碗裡或鍋裡。如果你要用整隻蛋,全部倒進去就行了。如果要將蛋黃和蛋清分離,你需要將有蛋黃的半邊蛋殼置於容器的上方,然後慢慢前後晃動,這樣蛋清就會流到碗裡,而蛋黃就留在了蛋殼內。
(06)完成。
你需要準備
(01)蛋平整的固體表面乾淨的玻璃碗
特別提示
打蛋時最好在碗上完成。
打蛋前後要洗手。
將蛋殼放在家裡種的植物根上,就不會有害蟲來吃你家的植物了。
不要直接將蛋打在其它待做的食材上,應該打在其它碗裡,以防不小心混入蛋殼或蛋殼上的血液。
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