製作肉丸口感軟嫩的私家5祕訣——清蒸丸子
肉醬的製作過程
(01)去膘五花肉洗淨放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末。
(02).蔥切花、生薑切末放在肉末上,用刀把蔥花、生薑末和肉醬一起剁均勻。
(03)剁到肉醬裡基本看不到蔥花和生薑末,聞肉醬卻有蔥味和生薑味。
(04)肉醬上撒入適量的花椒粉。
(05)再撒入少量的五香粉。
(06)加入適量的食鹽。
(07)倒入少許醬油。
(08)用刀把調味料和肉醬一起剁均勻。
(09)剁好的肉醬放入碗中。
(10)取一小塊老豆腐(北豆腐)用勺子壓成豆腐泥。
(11)壓好的豆腐泥放在肉醬裡。
(12)用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個方向攪拌均勻。
(13)肉醬太多,我取了一點放在小碗中,剩下的肉醬做了另一道美食。
(14)蛋清與蛋黃分離,根據肉醬的量倒入適量的雞蛋清,我加入了1湯匙。
(15)用筷子把蛋清與肉醬朝一個方向攪打上勁
肉丸子的製作手法
(01)左手手心用清水蘸溼,握取少量的肉醬在手心裡。
(02)左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲,與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸,同時把左手豎立。
(03)彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下,肉醬就會從虎口處擠出,形成一個肉圓。
(04)捏好的肉圓重新放入手掌心裡。
(05)再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲,與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸,同時把左手豎立。
(06)再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下,肉醬就會從虎口處擠出,形成一個肉圓,重複幾次,用右手的手指把肉圓摘下
肉丸的蒸制過程
(01)盤子底部刷一層食用油,摘下的肉丸擺放在盤中。
(02).鍋裡放入適量的清水,支好蒸架。
(03)裝有肉丸的盤子放在蒸架上。
(04)蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右。
(05).蒸制肉丸熟,開啟鍋蓋取出
清湯的製作過程
(01)鍋裡放入1小碗冷清水,大火燒開。
(02)黑木耳提前用冷水泡發,用手撕成小塊。
(03)放入開水鍋中,大火焯煮2分鐘至木耳熟。
(04).鍋中放入適量的蝦皮提鮮。
(05)加入1/4茶匙食鹽提味。
(06).淋入3~5滴芝麻香油。
(07)香菜用清水洗淨切段,放入鍋中。
(08)用鏟子攪拌均勻,關火。
(09)做好的清湯倒在蒸熟的丸子裡。
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