【中秋節】蓮蓉月餅做法詳細圖解
蓮蓉月餅做法詳細圖解
步驟/方法
(01)將油緩慢倒入盛有糖漿的容器中,分4~6次倒入;均勻攪拌使顏色均勻且不出現氣泡。再加入鹼水,可增加口感和顏色。再將麵粉和糖油混合攪拌約10分鐘,使麵糰中沒有出現生面粉,顏色均勻狀。
(02)將麵糰拿出容器並用保鮮膜包好並醒發15~20分鐘,使麵糰柔軟
(03)案板上先灑一些麵粉,切誤將麵糰直接放置在生面粉上。用工具在案板上將粉團切成小團,再挫柔成扁圓形狀,注意中間比邊緣略厚。再把做好的餡揉成圓團置入麵餅中間,再由下往上均勻包裹再收口,注意包裹時要勻稱。
(04)在膜中先放入些麵粉,再倒出。將做好的麵糰置入膜中並用手壓平,注意要均勻輕壓。後按左右順序敲打膜使麵糰成形。
(05)把做好的月餅放入烤爐中,注意下火調為50~100度,上火調為200度左右,烘烤5分鐘後可拿出塗上蛋汁,再放入烤時注意要反方向放入,繼續把底火調到0度再烘烤20~30分鐘,直至月餅的顏色呈金黃色後拿出。這時的月餅還不能食用,需要還油,用保鮮膜包好放置一週後即可食用。
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