豬耳朵怎麼做好吃?分享滷菜店30年老配方,學會就可以開店了
簡要回答
其實懂吃的人都應該知道,豬耳朵是妥妥的民間美食,口感脆爽肥而不膩,含有豐富的膠原蛋白,不但好吃,還美容養顏。尤其是街頭或者市場的一些熟食店,就經常拿豬頭肉和豬耳朵做招牌菜,大多都賣68元一斤,不同的店家有不同的吃法,都吸引了不少的回頭客。一般來說,按照我們本地的行情,如果你去買肉的時候,如果只買豬耳朵的話,價格都會比較貴,但如果老闆給你搭配一塊豬頭皮的話,就會比肉便宜。今天淘了一塊帶豬頭皮的豬耳朵,天健美食坊就準備拿來給大家分享一個好吃的下酒菜做法【十三香滷豬耳】,這道菜的做法簡單,這是我們這邊滷菜店用了30年的配方,好吃下酒又下飯,也很適合家庭烹飪,還可以拿來擺攤賣,喜歡吃豬耳朵的朋友們,就一起來看看怎麼做的吧!
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:帶豬頭皮豬耳朵1只,十三香15克,冰糖30克,生薑1塊,大蒜5瓣,食鹽1湯匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,老抽1茶匙
詳細做法如下:
第一步:將豬耳朵裡裡外外用溫水清洗,用鋒利的小刀刮乾淨然後放著備用,再把生薑切掉一些邊角料,然後切成薄片,把大蒜直接拍扁,一起裝盤備用。
第二步:起鍋加入1瓢清水,將豬耳朵冷水下鍋,放入生薑的邊角料,再加入2湯匙料酒,大火煮開,焯水5分鐘。
第三步:豬耳朵焯好水之後,用漏勺撈出來,再過冷水清洗一遍,將它徹底清洗乾淨,然後改刀切成小塊,方便煮的時候容易入味。
第四步:起鍋加油燒熱,油溫5成熱時,放入薑片大蒜,小火爆香,再把切塊的豬耳朵放入鍋中,大火爆炒2分鐘,炒至表皮焦香,然後放入沒過豬耳朵的清水,加入15克十三香,放入30克冰糖,加入1湯匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1茶匙老抽,用鍋鏟攪拌均勻,再蓋上鍋蓋,大火煮開之後,轉成小火,燜煮1個小時。
第五步:煮1個小時之後,豬頭皮剛好是軟而不爛,帶點口感的狀態,這時就可以出鍋了,再把鍋裡的湯汁用蜜篩過濾出來備用,如果是拿去賣的呢,到這一步已經可以結束了。
第六步:等豬耳朵放涼至不燙手之後,改刀切成均勻大小的小塊,再擺入盤中,最後把湯汁淋到上面,就可以上桌開吃了。
這樣一道鹹香入味,好吃又解饞的【十三香滷豬耳】就製作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的。
好啦,朋友們!這期的美食教程【十三香滷豬耳】就分享到這裡,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上給你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!
我是給你分享美食的天健美食坊,感謝你的閱讀,我們下期再見吧!
-
炒雞心的做法
炒雞心是一道菜餚,主要原料有雞心,主要輔料/調料有蒜蓉、辣醬等。吃雞心對心臟有好處。現代人的心臟負擔太大了,需要特別的滋補一下。雞心就有這個功效,而且雞心也挺好吃的,聽說還不會發胖。今天為大家介紹炒雞心的做法。操作方法(01)1.雞心去掉多餘的油脂,洗淨(02)2.再...
-
紅燒羊排的做法
俺是個講究人,骨頭有骨頭的吃法,肉有肉的吃法,所以我把骨頭上多餘的肉都切下來另作他用,剩下的骨頭,這次剩下的是羊排,就做個紅燒羊排吧,給大小兩個嗜肉男解解饞。操作方法(01)羊排斬成小塊,涼水浸泡後沖洗乾淨。(02)冷水入鍋,燒開後撇去浮沫。(03)撈出來衝乾淨附著在羊排上的...
-
怎麼做家常雞肉火鍋
最近很多朋友諮詢關於怎麼做家常雞肉火鍋的問題,今天的這篇就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。操作方法(01)雞肉剁塊,焯水撈出。(02)燒油放雞肉、蔥薑蒜、香料、火鍋底料炒香。(03)加水悶煮20分鐘,放雞粉、白糖調味劑即可。(04)總結如下。...
-
西蘭花與花菜完美搭配
西蘭花是營養價值頗高的食材,但往往單獨煮的時候,又顯得太單調,故而加入花菜跟紅蘿蔔做為陪襯,也不失為一道秀色的菜式,生活中有時候就得有點情趣。操作方法(01)將西蘭花、花菜、洗淨,沿著花朵狀切開備用(02)紅蘿蔔切成條狀,蒜頭拍碎備用(03)煎炒鍋放在電磁爐上(04)將以上食材...