這道糖醋澆汁魚,秋膘正合適,魚肉鮮嫩澆汁酸甜,營養好吃不發胖
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每次到了做晚飯的時候,都想大展身手。推薦一道宴客大菜,糖醋燒汁魚的做法很像松鼠魚,這道菜做好後色澤鮮豔,口味帶點酸甜,入口即化,讓人大飽口福。
一、糖醋澆汁魚
主料:鯉魚一條
配料:油適量、鹽適量、番茄醬60克、料酒15克、冰糖12克、香醋60克、水澱粉15克、姜適量、蔥適量、彩椒適量、豌豆適量
製作工藝:
1、鯉魚一條,不要太大,魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2、按住魚身,把魚頭、魚尾切下。
3、一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。
4、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋。
5、用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
6、沿魚鰓斜向切下巴,把魚頭分成兩份。留有胸鰭那一半用。
7、蛋清打散,將魚肉、魚頭尾沾均,再用廚房紙去掉多餘水分。
8、再滾上幹澱粉,用手拎起魚尾抖去餘粉。
9、炒鍋用大火燒熱後下油,燒至八成熱時,把魚肉炸定型。魚頭也入鍋油炸成金黃色,入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型,撈出備用。
10、鍋內熱油,高溫復炸,魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中。
11、把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
12、將番茄醬放入鍋內,加些鮮湯、冰糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁,用大火燒濃後,淋上香麻油。
13、起鍋澆在魚身上即成。
成品圖:
二、熊貓小貼士
1、處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑並且避免魚刺到手
2、給魚肉打花刀的方法:皮朝下先在魚肉上切直刀,每一刀最好都剛剛劃到魚皮,每一刀的間距儘量一致。再切斜刀,就是斜著片魚,片的斜度稍大一點,切出花刀效果才好看
3、給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多餘的澱粉抖掉
4、炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然後再下鍋炸
5、澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油,會讓澆汁顯得更紅亮
以上就是糖醋澆汁魚的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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