怎麼醃製香椿芽
香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8~15釐米即可採收,此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎麼醃製香椿芽。
步驟/方法
(01)採摘:欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。
(02)首芽的處理:將香椿芽進行挑選(紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,)用清水逐把沖洗於淨,除去塵土,放在陰涼處晾乾即可。
(03)醃製配料:精鹽、紅糖、酒、醋等。
(04)醃製過程:
(05)將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝罐子。
(06)按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。
(07).貯藏方法:裝好罐子後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏。
(08)食用時間:一般封存貯藏10天以後就可食用
(09)食用方法:
(10)可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
(11)可抄雞蛋:香椿一小把(約2兩)、雞蛋數枚、少許鹽
(12)食用注意事項:使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油汙,要隨吃隨取,取後封好
特別提示
裝罐後的鮮椿芽還在呼吸,溫度急劇上升,必須把椿芽從原罐倒到另一隻空罐中。
在下罐後的1小時進行,最遲不得超過24小時,連續倒罐3 ~4次,鹽化葉萎,溫度下降,讓水均勻浸在椿芽上。.....
嫩芽一定要晾乾,否則有水分醃製過程易黴爛
切忌用手搓揉,以防斷梗撣片。
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