怎樣自制馬卡龍(Macaron)
自己做馬卡龍和失敗他媽擁抱了六次,在昨天第7次終於成功了。在去年就有開始做馬卡龍的打算,算是對自己西點烘焙技術的一個挑戰,很多人說馬卡龍在家庭DIY裡是不太容易成功的,有個朋友曾經開玩笑對我說:“你馬卡龍成功了可以去五星級西點店應聘了。”從這句話裡可以看出製作馬卡龍的難度,它主要侷限的是烤箱,一般家庭用的是全火,而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的。在網上搜集了很多馬卡龍成功的名人部落格,做了很多功課也失敗了很多次,自己吃了很多很甜的失敗作品,(也奇怪對於太甜的東西一般不太喜歡,但是惟獨可以接受馬卡龍的甜蜜),這次你終於給了我一個驚喜。
操作方法
(01)先過篩杏仁粉(這裡的60G 杏仁粉已經是過篩後的量)一次或者兩次。過篩糖粉(這裡使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
(02)蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然後打至乾性發泡(尖頭成長尖形,帶點歪勾)。
(03)把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
(04)用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右,直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
(05)把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡,用夾子夾住下端。裝入麵糊。
(06)接著均勻的擠在不沾高溫布上,擠的時候手要穩,這樣出來的麵糊才均勻,與麵糊麵糊之間留出縫隙,因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
(07)讓麵糊靜置一個半小時左右,用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。
(08)烤箱預熱160度,放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度,烤盤放倒數第三層,烘烤15到20分鐘。
(09)涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
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