苦瓜怎麼炒不苦
對於苦瓜,有人不喜歡他的苦味,其實,重要的是要掌握處理苦味的小竅門,苦瓜就是一種清熱解暑的美味菜,例如搭配上雞肉,就可以處理掉苦瓜的苦味。
操作方法
(01)把雞肉切絲,用澱粉、胡椒粉、生抽拌均勻醃製5分鐘左右,苦瓜洗淨切開去掉籽切斜片。
(02)下開水裡加幾滴植物油燙變色撈起,侵泡涼水過涼撈起,青紅辣椒洗淨切絲,姜切末。
(03)熱鍋涼油,油熱7成關火1分鐘,涼一會,油溫下降加雞絲翻炒,這樣雞絲不沾鍋,形狀好看。
(04)再次熱鍋涼油,油熱8成下薑末、苦瓜翻炒出香味,加青紅辣椒翻炒均勻。
(05)加雞絲繼續炒。
(06)加鹽翻炒均(大約1分鐘)。
(07)加少許白糖翻炒均勻即可。
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