(毛竹)筍乾的製作過程
這次清明回家剛好是家鄉春筍生長的最好季節。清明前夕,春雨綿綿,大自然萬物回春,生命的力量非常強大,這次充分感受到了雨後春筍的力量。剛好很幸運看到老媽製作筍乾的過程。
我們去山裡挖竹筍,當然,不是隨便挖,其實我們需要對竹筍的分佈進行分析,進行選擇性的挖,比如有些竹筍在路上冒出來的,有些是幾個擠在一起的,有些是長到別人地盤的,這些竹筍成了開挖的是首選。
如果是太高的竹子是比較老的,不適合用來食用。最好是剛剛毛尖沒多久的,可以直接煮,也是做筍乾最好的材料。
挖完筍後,可以就地去皮,這樣一方面減輕我們揹回去的重量,另一方面這些孫皮其實可以化作春泥更護竹。
回家清洗和切割成塊,去掉筍節直接的毛刺,這個很重要,有些筍乾吃起來感覺胃不舒服,這個細節很關鍵。
然後放到鍋裡煮熟
煮熟完後,用大石頭壓住這些竹筍。讓其出水。
壓個1天左右的時間後把這些竹筍取出來,在削成一小片一小片。放在太陽下面晒。如果春天剛好下雨,應該放到通風的地方晾乾(可以開風扇)
知道這些筍乾完全晒乾。就可以用真空袋起來。
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