牛肉怎麼燉爛
很多人燉牛肉的時候覺得燉不爛,下面教你幾道菜的做法,讓你做出軟爛的牛肉菜。
操作方法
(01)粉蒸牛肉1. 牛肉橫切約0.5公分的大片;整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末,姜切末,蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁。2. 牛肉放鍋中,先放鍘好的花椒蔥和姜米,接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻醃半小時入味。3. 泡好的大米潷乾淨水,小火炒成淡黃色,加少許五香粉和鹽打碎。4. 把米粉放進牛肉裡攪拌均勻,放進盤子裡大火蒸1.5-2個小時,出鍋後撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即可。
(02)酸豆角炒牛肉1. 酸豆角提前用清水浸泡20分鐘,沖洗兩遍,攥幹水分後切丁;紅彩椒、蒜切丁,姜切末。2. 牛肉切丁,加鹽3g、生抽5g、澱粉和一點點白開水抓勻。3. 平底鍋內放適量油,油熱後放入牛肉丁快速滑散,變色後盛出。4. 另起油鍋,放入蒜瓣和薑末炒出香味,下酸豆角丁煸炒3-5分鐘,下彩椒丁、炒好的牛肉粒,加入1小勺的白糖提鮮,中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合後即可出鍋。
(03)西紅柿牛肉煲1. 牛腹條用清水泡約1個小時,中途換水2-3次,以去血水,切塊、焯水後用清水沖洗淨;西紅柿切塊。2. 燒鍋加足水,把牛肉塊、薑片和香蔥結倒入鍋中。3. 另起炒鍋倒油,下入西紅柿塊炒軟,再放入番茄醬炒勻,盛出西紅柿汁倒入燒鍋中,加少許料酒和老抽,大火煮開,轉中小火燉2小時,加入鹽再轉中大火收汁即可。
(04)清燉土豆牛肉1. 牛肉切塊;蔥打結,薑切片;小土豆去皮。2. 牛肉放入涼水中煮開,加入適量花雕酒煮至酒氣消散,用水衝去浮沫。3. 牛肉入鍋,加入適量水淹沒牛肉,加入蔥姜後大火煮開,轉小火燜燉,至牛肉酥軟後加入小土豆,繼續煮至土豆軟糯,調入適量鹽,煮勻後即可。
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