什錦蔬菜沙拉
操作方法
(01)炎熱的夏季,在爐火前忙碌勞累,無疑是水深火熱的真實寫照。如果能夠無汗操作,且又有效應付家人毫無食慾的胃口,最好辦法莫過於各式沙拉和小菜。其中,尤以沙拉為最。多種切成各種形狀果蔬,搭配上適當的蛋白質,不僅維生素、蛋白質、纖維全都具有,營養健康,而且美味之餘,還賞心悅目。材料黃瓜,西紅柿,蘆筍做法1.將各式蔬菜洗乾淨,並用冷開水+鹽浸泡15分鐘待用。2.蘆筍在沸水中略微汆燙,撈出後浸入冷開水中。3.將蔬菜切成自己喜歡的樣式放入大碗中上桌。調料或沙拉醬另外放置一個小碗中,等到要吃時再與蔬菜拌勻即可。小訣竅1、沙拉中的果蔬一般多是生食為主,所以清洗格外重要。建議洗完後用淡鹽水浸泡消毒。2、需要汆燙的蔬菜或海鮮,撈出後要儘快浸泡入冰水中,以保持食材的生脆的口感。 3、容易氧化的果蔬也要放入淡鹽水中,臨上桌前再裝盤,以保持色澤的美觀。4、不論是鹹口,還是甜口,沙拉調料都要在臨吃前再拌入食材中,以免果蔬析出水,影響口感。5、沙拉調料可以使用成品,如蛋黃醬、沙拉醬、千島醬等,也可以自己調製。如果是自己調製的,建議當頓食用完畢。確實剩餘的,要入冰箱儲存。6、沙拉中含有鴨蛋的,鴨蛋一定要煮熟;含有海鮮、禽肉類的,建議也儘量熟食。 7、果蔬可以切成各式各樣漂亮的形狀,並且在色彩搭配上下點功夫,讓人一看就有食慾。8、香醋配沙拉的滋味很好,再淋上一點橄欖油或檸檬汁會使沙拉看起來更鮮嫩。油醋、法式淋汁的調味方式也很不錯。這些都屬於低脂調料。
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