醬脊骨的家常做法
東北醬脊骨
操作方法
(01)新鮮的脊骨放一個大盆裡。(我第一個盆小了,第二個圖換大的了,哈哈。另外由於光線的問題,骨頭的顏色有些偏差,請忽略哈)
(02)用冷水浸泡脊骨。
(03)大概一小時後把脊骨的血水倒掉,換新的冷水繼續浸泡
(04)反覆上述步驟5次左右,把骨頭的血水都泡出去
(05)取出愛多幫免火再煮鍋的內鍋,把乾淨的脊骨放進去
(06)準備好調料
(07)把香料放入調料包裡,放入鍋內。
(08)依次加入調料黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精
(09)加入4升左右的水,沒過脊骨3cm左右
(10)加好水後,蓋上內鍋蓋。
(11)開火後,大火燒開,保持水沸騰8分鐘左右,關火
(12)把內鍋移到外鍋裡,扣好鎖釦。
(13)蓋好外鍋蓋,放在一邊,2小時後,即可食用
特別提示
用冷水泡脊骨,主要是為了泡出血水,這樣做出的骨頭不黑,口感好。當然你如果嫌麻煩,也可以不泡。
泡脊骨的過程中,如果室內溫度太高,建議移至冰箱啊。
調味不可缺少黃酒,最好不要用料酒代替,加入黃酒的湯底去腥,還能增加骨頭的香味。
你也可以等鍋裡的調料都沸騰後,再加入骨頭煮沸,這樣做的目的是先給骨頭定型,肉不散爛,不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。
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