怎麼做泡菜水最好吃
好多人覺得泡菜水泡一次要配一次,其實泡菜水是越久泡出來的泡菜就越好吃,今天我們來介紹一下怎麼製作好吃的泡菜水。
操作方法
(01)首先最開始製作泡菜水,要準備一口泡菜罐,好多超市都有賣的那種玻璃的。上面帶點碗蓋的。 在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,稍微攪拌一下,然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右,儘量多放些,這樣做出的泡菜水比較香濃,泡出的菜味道更好。
(02)待花椒水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒,具體酒量可以根據罈子大小而定的。 其它酒效果不太好的,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的,酒也是經常要新增的。
(03)放青椒和生薑,青椒是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的,生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。 如果感覺時間泡太久了,可以撈出後在放入些新鮮的進去。這裡提醒一下,青椒和生薑洗好後要吹乾表面的水再放進去,不然會有生水進入。
(04)然後再放入冰糖,我一般不會把冰糖直接撒進去,我建議你最好把冰糖放入水中充分化開(在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖),然後等到化開的糖水冷卻後,再將其倒入泡菜中拌勻。不加水的話可以隔水化開再倒入,加水融化一定要把水燒開才可以的。
(05)然後在罐子加入要泡的蔬菜,如蘿蔔,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 這些蔬菜一定要洗淨後吹乾表面的水分才可以放入,儘量選擇一些不易泡爛的蔬菜類。
(06)每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次後會把握好的。如果鹽多了,會鹹,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一週
(07)罈子裡不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。在取菜和放菜是都不能把生水滴入到泡菜壇,平時要密封壇口,隨時關注壇口水碗中的水分,記得及時新增。
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