腐竹怎麼做好吃?如何做腐竹?
腐竹,是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。它色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,具有良好的健腦作用。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,別有風味。而腐竹和雞翅做到一起又是什麼味道呢?
操作方法
(01)腐竹用清水浸泡40分鐘左右,待其變軟後,瀝乾切段狀。
(02)雞全翅斬成三段,中翅兩面各斜切兩刀;薑切片。
(03)將雞翅與薑片入清水中,煮沸後撇除表層浮沫,撈出溫水衝淨。
(04)鍋置火上放油,燒至八成熱,放入雞翅,大火翻炒至兩面金黃。
(05)入老抽,炒至上色均勻後,烹入料酒。
(06)倒入熱水(蓋過雞翅的表面),大火燒開後加蓋,改小火燜40分鐘。
(07)放入腐竹,改中火,燜煮15分鐘至湯汁濃稠,鹽調味即成。
特別提示
腐竹須用涼水泡發,這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡,則腐竹易碎。
燜煮時,一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
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