廣東老伯賣豬腳飯,50年祕製滷豬腳配方大公開,速速收藏!
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在揭陽市的一個角落,有一家小店,是由一位70歲大爺經營的,他的豬腳飯可謂是當地的一絕。不同於其他店鋪,老伯豬腳飯每天只開門營業2個小時,但這絲毫不減低顧客們對它的熱情和追捧。這家店鋪已經經營了整整50年,每天都有著源源不斷的客流量。走進老伯豬腳飯店,被一股濃郁的豬腳滷香氣所包圍。老伯每天清晨5點就開始忙碌,他精心準備著獨特的豬腳滷製方法。先是選用優質的豬腳,經過醃製和煮熟,再用特製的滷汁進行浸泡,使得豬腳入味而不失鮮嫩。老伯深知煮熟的豬腳需要充分吸收滷汁的精華,因此他每天都會親自翻煮數次,以確保每塊豬腳都能達到最佳口感。老伯以其獨創的豬腳滷製方法而備受讚譽。他精選上等的豬腳,並採用獨特的滷製配方,經過長時間慢燉,使豬腳肉質鮮嫩入味,肉與骨的結合緊密,口感豐富。配以香噴噴的米飯和濃郁的滷汁,每一口都讓人回味無窮。作為一家乾貨調料批發商,老伯慷慨得告訴我,關鍵在於選用優質的乾貨調料,如八角、草果、桂皮等,配合適量的鹽、糖和醬油,經過一定時間的浸泡和煮制,才能讓豬腳散發出濃郁的香氣和獨特的口感。今天我為大家分享一份醬肘子的香料配方。
八角80克,肉桂40克,小茴香40克,陳皮40克,白芷20克,香葉20克,良姜20克,山奈20克,甘草15克,草果10克,丁香6克,羅漢果4個。溫水和白酒浸泡20分鐘。
操作步驟:
1.處理好的豬肘清水浸泡3小時以上。
2.麥芽糖和溫水化開,將肘子均勻地塗上麥芽糖水。
3.油溫170左右下肘子炸製成金黃色撈出。
滷湯製作:
4.70斤清水中加入5斤豬棒骨,豬皮3斤,雞架5斤,大火燒開撇去浮沫,放進去蔥段200克薑片200克,料酒,小火煮4小時。撈出料渣。
滷油製作:
5.5斤色拉油燒成4成熱時加入洋蔥、芹菜400克,小火製作滷油,倒入滷湯中。
6.滷湯燒開加入料包,排骨醬200,甜麵醬100克,生抽400克,蠔油200克,醬油400克,老抽40克,糖色150克,紅曲米份70克,肘子,大火燒開中火煮5分鐘,文火80分鐘關火,燜1小時。
老伯豬腳飯的成功不僅在於獨特的豬腳滷製方法,更在於他與顧客之間的默契和情感連線。雖然每天只有短短的2個小時營業時間,但顧客們卻願意在這短暫的時間內排隊等候,為的就是品嚐那一口鮮嫩入味的豬腳飯。
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