芒筍炒肉怎麼做好吃
簡要回答
最近到了芒種節氣,這個時節正是斑竹筍上市的時候。與南方的竹筍不同,北方博愛古竹林的斑竹筍,胖墩墩的,剝開土黃色的外衣,露出裡頭嫩白的筍肉,讓人垂涎欲滴。不僅味道清甜爽口,而且因為其特殊的生長環境和生長週期,具備藥食同源的特點,深受人們的喜愛。竹筍作為美食源遠流長,早在晉代就有一本《竹譜》,裡面就列出了不同品種的竹筍。而宋代出現的《竹譜》,更進一步記載了關於竹筍的烹飪方法。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,並冷水浸泡5個小時,這樣可以去除澀味和部分草酸鹽。而《食療本草》上說,清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜的效果,酸竹筍湯也常被用來治療醉酒不醒。
那麼如何製作出美味的竹筍呢?小編為大家推薦以下四道竹筍美食:
NO.1 竹筍老鴨湯:
食材:鴨肉1只、博愛斑竹筍1斤、枸杞適量、食鹽2茶匙、姜適量、料酒適量。
做法:
1. 將鴨子宰殺後去鴨屁股,切成塊再次沖洗掉多餘的血水,鍋中加水煮開後放入鴨肉焯水,倒掉鍋子裡的水,重新把鴨肉沖洗一下,
2. 將焯水後的鴨肉放入砂鍋備用,加水沒過鴨肉(如果想多喝湯,可以適當多加點水)。
3. 春筍提前清洗乾淨後焯水,再用水浸泡20分鐘,然後將春筍也放入砂鍋,加入幾片生薑,加入兩勺左右的料酒,蓋上鍋蓋大火煮開,再轉成小火煲2個小時.
4. 出鍋前半小時放入枸杞,再喝的時候再加適量食鹽調味。
NO.2 竹筍炒雞蛋:
食材:博愛斑竹筍適量、雞蛋2個、蔥適量、食鹽適量、生抽適量。
做法:
1. 將竹筍切成絲,雞蛋打散備用,蔥切成小段。
2. 熱鍋涼油,加入蔥花爆香,然後加入竹筍絲翻炒幾分鐘,加入雞蛋液,快速翻炒均勻,調入適量的鹽和生抽即可。
NO.3 醋溜竹筍:
食材:博愛斑竹筍適量、蔥適量、醋適量、糖適量、生抽適量、水澱粉適量。
做法:將竹筍切成絲,蔥切成小段備用。熱鍋涼油,加入蔥花爆香,然後加入竹筍絲翻炒幾分鐘,加入適量的醋、糖和生抽炒勻,再用水澱粉勾芡即可。
NO.4 竹筍燉雞肉:
食材:博愛斑竹筍適量、雞肉適量、枸杞適量、姜適量、料酒適量、食鹽適量。
做法:雞肉切塊,竹筍切成段,枸杞洗淨備用。鍋中加水煮開後放入雞肉焯水,倒掉鍋子裡的水,重新把雞肉沖洗一下,然後將焯水後的雞肉放入砂鍋備用,加入水沒過雞肉,加入幾片姜和料酒,大火煮開後轉成小火燉1小時,放入竹筍段和枸杞,再燉30分鐘左右,最後加入適量食鹽即可
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