好學、好看又好吃的驢打滾,第一次做就能成功,第二天還很軟糯喲
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誰都有那麼一個學生時代的記憶,這不,女兒昨天看到我在做黃豆粉,就勾起了她童年的回憶,對我說:“媽媽,我想吃驢打滾。”哈哈,這還不簡單,我立馬答應了她。明天週末正好可以玩玩小甜點。
說起驢打滾大家一定都不陌生,不過南方與北方的驢打滾其實是不一樣的,南方的驢打滾比較簡單,圓滾滾的糯米丸子跑到黃豆粉裡撒歡一場,粘了些黃豆粉,就成了。這樣的驢打滾口感Q彈香軟。
而北方的的驢打滾要比南方的講究些,還需要制豆沙餡,品相好的驢打滾應該是豆香餡甜,入口綿軟,豆沙入口即化,餡卷均勻,層次分明。難怪當年慈禧太后也喜歡吃呢!我昨天做的,今天吃都同樣軟糯。所以小朵在這裡給夥伴們做一個北方的驢打滾吧。
【驢打滾】
食材:黃豆粉60g、水磨糯米粉80g、粘米粉20g、豆沙餡100g、白糖10g、玉米油10g
這裡的食材不包含做黃豆粉和紅豆餡的食材
製做步驟:
首先做黃豆粉,黃豆粉製作特別簡單,關注過我的朋友一定知道,我在青團中有介紹
將黃豆清洗乾淨,然後晾乾,
放入烤箱烤至香氣飄出,我是選用烤花生健,但是隻需烤15分鐘,縮短烤制的時間就可
放涼後放入破壁機中,打成細膩的粉末狀,儘量打洗一點,口感會好些
打好黃豆粉過篩裝入盒中備用,密封儲存
然後再做豆沙餡,我是頭一天晚上將紅豆100g清洗乾淨,用清水泡在碗中,現在我們這邊天氣不熱,直接室溫浸泡,如果溫度高需放冰箱冷藏浸泡,以免發臭
第二天將泡好的紅豆清洗幾遍,用電飯鍋按煮飯鍵煮熟,煮熟後的紅豆用手輕輕一碰就散開
將煮好的紅豆用破壁機打成糊狀,如果豆中有水就不用加水,如果沒有水或水很少,就需要適量新增,這需看破壁機運轉情況,視情況而定,我的今天打糊時添加了水
將打好的紅豆糊倒入不粘鍋中,開中火,加入玉米油50g,翻炒攪勻,再加入白砂糖50g翻炒攪勻,
不停的翻炒,最後炒到不沾刮刀,表面溼潤但不易變形的時候就可以出鍋備用了
下面就可以做驢打滾了
把糯米粉、粘米粉、白糖、玉米油共同倒入一個碗中,然後加溫水混合成能流動的麵糊狀
取一個碗,將碗底刷上油防沾,油可以多刷點,好脫模
把拌好的糯米糊倒入碗中,用手把碗在臺子上輕輕地震動幾下,讓碗中的麵糊排氣,並均勻平整些。然後蓋上一層保鮮膜,用牙籤戳三個洞
蒸鍋裡放水煮沸後,將糯米麵碗放入蒸鍋,中火煮20分鐘。把蒸好的糯米麵取出
在案臺上晒些黃豆粉,儘量多撒一點
把糯米麵放在豆粉上面,用保鮮袋蓋在糯米麵上,防沾。再用擀麵杖把糯米麵擀成厚薄一致的長方形,儘量把面片擀得有形狀,這一步動作要快,否則糯米麵涼了變硬,就不易擀成形了
然後用刮刀在糯米麵上抹一層豆沙,再刮平
帶上一次性食品級手套,防沾,然後用手將糯米麵捲起來,這一步不好做,儘量卷緊一點。
將卷好後的糯米卷在黃豆粉中回來的滾動幾下。這樣,就真的像撒歡的小毛驢在打滾咯!
然後用到切成小段,這一步經常有朋友怕沾刀,刀上又是抹油,又是抹水的,其實不用那麼麻煩。下刀時狠、準、穩,這樣就不易沾刀了。
裝盤開吃咯!如果一次吃不完可以用保鮮膜包好,兩三天都依然軟糯。
真的是豆香餡甜,入口綿軟一下就將我們的視覺、味覺通通俘獲。
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