西芹炒百合的做法
西芹百合,一道很有營養的炒菜,也是春節家宴餐桌上必備的一道熱菜。
步驟/方法
(01)將西芹摘去葉子,洗淨後用刮皮刀輕輕颳去表面的一層老皮,斜切成4cm的段。將西芹摘去葉子,洗淨後用刮皮刀輕輕颳去表面的一層老皮,斜切成4cm的段。
(02)百合切去頭部和尾部,用手掰開成瓣,然後清洗乾淨。
(03)將鹽,糖,水澱粉混和成調料汁備用。
(04)鍋中放少少量油,大火加熱,待油溫5成熱時放入西芹,中火炒至西芹微塌(大約1分鐘左右)後,倒入百合翻炒2,3下,然後馬上倒入芡汁,翻炒均勻後即可出鍋。
特別提示
由於西芹表面的老皮比較硬,所以要用削皮器輕輕的颳去那層老皮,這樣炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜,或本身就很纖細的芹菜就不用刮皮了。
如果不馬上炒的話,需要將切好的百合放入水中浸泡,防止氧化變黑。
百合炒的時間久了口感就不脆了,而且顏色也會變暗,所以要臨出鍋時放入,翻炒幾下後馬上倒入調好的汁,炒勻就馬上出鍋。千萬不要延長加熱時間,否則百合會變黑,很影響美觀,也影響口感。
要是做家宴的話,建議這道菜最後做。 百合炒好的時間久了就會出現鏽色了。
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