重慶蒜香紙包魚的做法【圖文】
紙上烤魚(紙包魚)是最近兩年新出的一種特色烤魚技術,融合了韓國紙上烤肉與傳統烤魚的特點,運用清潔能源電能作為加熱方式,摒除了傳統炭燒烤魚製作過程中的重油重煙問題,減少了對環境的汙染,加熱過程用環保紙包裹著魚與特製的底料香料放在一起加熱處理,在環保紙這樣封閉環境下加熱,底料香料的味道更容易滲入到魚肉之中,因此魚肉吃起來更加有味道,而且更加的香。
操作方法
(01)羅非魚去鱗去鰓去內臟後,沖洗乾淨備用,去皮切碎,野山椒切碎,在魚身兩面各劃幾刀,將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁,擠入青檸檬汁
(02)羅非魚放入一張大錫紙上,用蒜末將魚身內外塗抹均勻,澆上一大半的調味汁,魚身內外再放上少許香茅草和野山椒
(03)將錫紙四周折起把魚包住,放入190°預熱好的烤箱,烤20分鐘
(04)取出後,開啟錫紙澆剩餘的調味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱調至200度,繼續烘烤5分鐘即可出爐
特別提示
除了羅非魚,這道菜還可以用、桂魚、或來做;
青檸的味道清香,買不到可以用普通的檸檬代替;
買不到新鮮的香茅草可用乾的香茅代替,就是氣味會稍遜色一些;
烤魚的時間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當調整一下。
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