福建閩菜肉燕的做法
工具/材料
肉燕皮 豬肉末香菇 澱粉 雞蛋 味精 醬油 食鹽 白糖 料酒
操作方法
在將所有的食材都準備好後,首先取出一疊燕皮,切成兩半,之後在兩半上面再切一刀,使其呈現出餛飩皮大小的形狀,以便用來包裹肉餡。
將切好的燕皮用清水來澆一下,使其保持溼潤狀態,之後將其均勻的鋪在桌面上,並用溼布來蓋住,以幫助鎖住水分和避免燕皮變幹。
將清洗乾淨的香菇切成碎末,之後與豬肉末,味精 醬油 食鹽 白糖 料酒等一同放入碗中並且攪拌均勻,等醃製十分鐘後再加入澱粉和蛋清,然後再次醃製十分鐘。
之後取一張燕皮在手掌上,用筷子夾取適量的肉餡放在燕皮的中心處,用手抓住燕皮的邊緣處來輕輕捏住,使肉餡不會掉出即可,然後將燕皮放在籠屜裡面蒸到八成熟,之後冷凍即可,若想吃的話直接取出下水煮即可,味道十分的鮮美。
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