怎樣燉出濃白的鯽魚湯
鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。
鯽魚更含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
但因其肉少刺多,所以鯽魚更多的用來做湯。
白蘿蔔是餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
鯽魚和白蘿蔔一起烹調,可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,是一道營養豐富的菜餚,可經常食用。
步驟/方法
(01)鯽魚去魚鰓,去魚腹內雜物,把魚腹內黑膜徹底洗淨。
(02)蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。
(03)放入姜稍炸,放入鯽魚,一面煎黃後翻面煎。
(04)加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些,因為要大火中火熬煮,避免中途水不夠添水),放入蔥結。
(05)大火滾煮15分鐘,轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲,烹入鹽,繼續燉5分鐘即可。
(06)最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感,也可以調入胡椒粉。
特別提示
魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水,湯色都可以濃白,問題在於要大火熬煮,所謂小火出清湯大火出白湯。
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