麵包的做法大全
想要吃美味的麵包嗎?接下來就讓我來教教大家,希望大家喜歡。
操作方法
(01)牛奶黑米麵蔓越莓小麵包主要原料:高筋麵粉245克低筋麵粉30克 黑米麵50克 鹽3克白糖15克 牛奶200克酵母3克 玉米油20克
(02)先放液體清水和白糖,加玉米油(如果用黃油,就用後油法,第一次和好面的時候加黃油);加麵粉,鹽和酵母,酵母不能和鹽放在一起,酵母最好埋在麵粉裡面;啟動麵包機和麵,果乾在第二次揉麵的時候加就可以;我自己用單反給自己拍照,只能拿一小塊面展開,揉出手套膜。
(03)基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)如何檢驗發酵成功:食指粘乾麵粉,插入麵糰裡面,不回縮,就可以了;排氣,這個階段要使勁揉搓的;平均分割成9份,滾圓,進行15分鐘中間發酵;將劑子裝烤盤,用手按扁。
(04)整形好的麵糰放在烤盤裡,然後放烤箱裡,烤箱內放一盆冒熱氣的熱水,關上烤箱門進行最後發酵,大約40分鐘到1個小時,直到麵糰變成原來的2倍大;在麵包表面撒乾麵粉;烤箱提前預熱,上火175度,下火160度,烤20分鐘;成品。
(05)肉鬆手撕麵包主要原料:高筋麵粉250克清水90克 酵母3克鹽2.5克 奶粉7克 雞蛋48克 蜂蜜36克細砂糖25克 橄欖油25克(或者黃油,玉米油)其它材料:適量肉鬆和沙拉醬,卡夫芝士粉
(06)先放液體清水和白糖,雞蛋,加橄欖油油(如果用黃油,就用後油法,第一次和好面的時候加黃油);加麵粉,奶粉,鹽和酵母,酵母不能和鹽放在一起,酵母最好埋在麵粉裡面;啟動麵包機和麵,揉出手套膜;基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)如何檢驗發酵成功:食指粘乾麵粉,插入麵糰裡面,不回縮,就可以了。
(07)排氣,這個階段要使勁揉搓的;將劑子擀開(如圖);塗抹適量的沙拉醬;撒一層肉鬆。
(08)如圖切條;兩條摞在一起;切小塊;擺在八寸模具裡面。
(09)整形好的麵糰放在烤盤裡,然後放烤箱裡,烤箱內放一盆冒熱氣的熱水,關上烤箱門進行最後發酵,大約40分鐘到1個小時,直到麵糰變成原來的2倍大;表面撒芝士粉;烤箱提前預熱,上火170度,烤20分鐘;出爐。
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