萬旭貝約翰教你西餐如何擺盤
操作方法
(01)在西餐中,從開胃小吃( Amuse Bouche )到最後的甜點( Dessert ),每道菜都很注重擺盤。擺盤的關鍵在於,主料與輔料的搭配需要從顏色和形狀上去平衡;從我個人的審美角度來說,我覺得擺盤跟建築、設計非常類似,要營造出空間感,增強人與食物之間的交流,「留白」很重要。我演示了幾種非常好操作的傳統的醬汁畫法:(需要大家勤練習,這是一個細心的活兒,做的時候要保持好心情喔~)所有Chef都離不開的工具是勺子和小西點抹刀第一種:弧形醬汁。我們示範的是芥末醬加奶油(為了醬汁有流動性),用一支小勺側傾,剛開始5-6cm的時候慢一些、輕一些,在盤中劃一道弧線,收尾速度要快2.我們用的時帶鋸齒的小餐刀,快速抹開即可3.球形醬汁。示範用的是Balsamico醬,需要用到擠瓶隨著時代的發展,老套的擺盤方法,無法滿足每一位Chef對於創造精美擺盤的訴求,越來越多的高科技也運用到擺盤當中,比如分子技術,讓菜更加立體,光澤感更好,比如開篇第一幅圖的紅色底汁。下面小編為大家展現貝約翰西餐的一些擺盤圖:
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